酱排骨是一道色香味俱佳的经典家常菜，下面是一个简单易行的酱排骨做法：
所需材料：
- 猪排骨 500g
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
制作步骤：
1. 将排骨用清水洗干净，控干水分备用；
2. 将热水烧开，放入排骨焯水焯几分钟后捞出沥干水分；
3. 在锅中放入少量油，加入葱姜蒜爆香；
4. 将焯好水的排骨下锅，煸炒至排骨表面微微焦黄；
5. 加入适量酱油、料酒、白糖、盐和水，调制成糖色；
6. 翻炒均匀后加盖，小火焖煮15-20分钟。
7. 最后收汁，排骨呈闪亮深浅不一的棕红色，酱色入味即可食用。
小贴士：
1. 焯水时可以加一些葱姜片和料酒，这样能更好的除去肉的腥味。
2. 选择优质的酱油和料酒可以提升菜品的口感，颜色和味道会更好。
3. 如果想要口感更加软糯，可以将焯水后的排骨再过水，加入适量酱油翻炒均匀，最后再按照糖色的配方炖煮，这样能更好的满足口感需求。
4. 如果在调制糖色的过程中感觉颜色不够红，可以适当加入一点红曲粉调整颜色。
5. 炖煮过程中注意火候，以免过火或者不够入味。
酱排骨怎么做 扩展
排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净， 将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火烧沸后再加酱油，白糖， 用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。
酱排骨怎么做 扩展
1/ 排骨斩块洗净备用。
2/ 姜切片，蒜拍扁，葱切葱花。
3/ 把排骨放入碗中。
4/ 放入葱姜蒜，加入盐、胡椒粉、一汤匙料酒、黄豆酱、豆瓣酱，用手抓匀，腌制一小时。
5/ 锅中倒入油烧热。
6/ 放入八角桂皮香叶爆香。
7/ 放入排骨。
8/ 翻炒至变色。
9/ 加入料酒。
10/ 加入清水，大火烧开。
11/ 放入冰糖转中小火炖煮四十分钟
12/ 炖至汤汁浓稠转大火翻炒收汁即可。
